Les missions
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
- Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
- Réception et stockage des produits
- Nettoyage et entretien des locaux et des matériels
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement
- Techniques de cuisson des entrées
- Assemblage et dressage des entrées
- Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
- Dressage au poste chaud
- Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
- Techniques et cuissons au poste des desserts
- Assemblage et dressage des desserts
- Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse
- Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
- Synthèse des apprentissages
Le profil recherché
Pour une bonne adaptation en formation, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Toute personne souhaitant préparer un diplôme reconnu et acquérir une expérience professionnelle.
Contrat de professionnalisation : 16-60 ans
Contrat d'apprentissage : 16-29 ans
Attention : Il y a des dérogations possibles pour certaines catégories de publics (handicapés, sportifs de haut niveau, etc.). Nous consulter.
Descriptif de l'offre
Le rythme :
- 1 semaine de formation à l'Afpa de Marseille (CFA)
- 3 semaines de pratique au sein d'une entreprise.
Validation visée :
- Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective.
La formation associée
La formation :
Cuisinier en restauration collective - Contrat en alternance
Région :
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Centre de formation :
Centre de Marseille St Jérôme